三百年老字号搭载电商快车 济宁玉堂酱园焕发蓬勃生机

齐鲁网济宁8月26日讯(记者 李蕾)运河汤汤,浸润着这座倚水而兴的城市;船行浩荡,承载起几百年商业兴衰。“南门外,买卖忙,生意兴隆数玉堂”,这首在济宁民间广为流传的民谣,生动记录着玉堂酱园昔日的光辉岁月。时至今日,玉堂酱园已经看透了300余年的风风雨雨,“中华老字号”的牌匾背后,镌刻着一代又一代人传承与坚守。

三百年老字号搭载电商快车 济宁玉堂酱园焕发蓬勃生机

何景春,现任山东玉堂酱园有限责任公司董事长,但似乎更喜欢称自己为“厂长”。8月26日下午,守了近30年玉堂酱园的何景春告诉记者,最近玉堂酱园也已开了天猫旗舰店,搭上了电商快车。

老字号的转型发展之“痛”

老济宁人对于玉堂酱园的记忆鲜活而深刻。乡下人到杂货店打醋打酱油,往往习惯问一句“是不是玉堂家的”;玉堂的红方腐乳是五分或一毛钱一块零卖的,拿一只碗去买,店家会把腐乳夹在碗里,再淋上些许汤汁;普通人家,菜厨里常常备有香干,菜少或不合口时便以此下饭;家常炒菜,人们往往喜欢以玉堂黄酱爆锅……这些生活中多年不变的细节,透露着这方土地上的人们对玉堂酱园的味觉情感。

三百年老字号搭载电商快车 济宁玉堂酱园焕发蓬勃生机

记者了解到,玉堂酱园始建于清朝康熙帝五十三年(1714年),是姑苏人戴玉堂在济宁开的一家酱菜铺子。几经辗转几十年后,由官宦世家孙家经营。在清末的小说《镜花缘》中,作者赞济宁金波酒为“天下美酒”。这金波酒,便出自玉堂酱园。1886年,军机大臣孙毓汶将孙家”小菜”送进宫来。慈禧太后品尝后,连连称赞:“真是京省驰名、味压江南!”并命玉堂把酱菜当贡品,每年送进皇宫。从此,玉堂酱园在京城及大江南北名声大震。

“当时我们玉堂酱园做的是‘一个制钱的买卖’,无论大人小孩,只要拿一个铜钱,就能到玉堂买两块酱菜,再滴上几滴香油。”何景春介绍。到现在,“童叟无欺”的牌匾,依然在玉堂酱园厂区端端正正挂着。

三百年时空激荡,玉堂酱园也随着一往无前的历史洪流,命运跌宕起伏。“值得欣慰的是,发展遇到过困难,但从来没有断过。”何景春说。时间来到上世纪90年代初,没想到在市场经济的洪流裹挟下,玉堂酱园遇到了前所未有的发展之“痛”。原料价格猛增,债台高筑,工人工资无望……老品牌一度徘徊在破产边缘。

厂长临危受命破解危局 一年只休一天班

“我上一任厂长只干了7个月,我就想,怎么着也得多干上一个月吧。”谈到当时临危受命,何景春已经云淡风轻。没有想到,这位何厂长一干就是近三十年。

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为了救活玉堂酱园,何景春和几位老职工商量将6个分厂,改制为13个独立核算单位。“当时就是弟兄们分家,化整为零,分头突围,全部推向市场。只要一个单位活了,玉堂就活了。”何景春解释说。为了让玉堂活下来,何景春能想的办法都想了,能用的方法都用了。何景春会永远忘不了那一个大年三十,为了还上银行债务,为了让员工有钱过年,他考虑再三,卖掉了厂里的发电机。

回想起这些年,何景春自嘲几乎把山东省内的法院跑了个遍。债务缠身,只能想办法突击。经过几年发展,13个独立核算单位终于有了起色,4个被市场淘汰,9个活了下来。“98年,我们开始扭亏为盈了。”后来,又经历了搬厂等风波,到了2005年,玉堂酱园还上了1个亿的债务,外债全部还清后,玉堂酱园轻装上阵,迈入了新的发展阶段。

而何景春在这近三十年的工作生涯中,始终保持一年只休一天的记录。“大年初二休息,其它时间一般都在厂里守着。”何景春说。“习惯了。在厂子里觉得安心。巡视厂子,在办公室看书、写材料,到了周六周天,如果有来参观的我们就在厂子等着。”

不忘初心 坚守老祖宗传下来的“本分”

如今的玉堂酱园,虽然在不断创新和探索的路上走得越来越远,但产品的质量和工艺却始终没有变。市场经济背景下,利益驱使,很多大大小小的企业为了口味投机取巧,为了利益失了底线。而玉堂酱园,却保持自己的“清流”,大浪淘沙,始终不忘初心。

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“我们觉得手艺是老祖宗传下来的,得恪守‘本分’,不能让老品牌的声誉毁在我们手里。”何景春告诉记者。

为了让更多年轻人愿意传承老手艺,何景春创立了技师制度。玉堂会根据平时表现,评选出技师,作为玉堂技艺的传承人。技师有等级之分,等级越高,就会享受更高的待遇。“我现在就是希望年轻人愿意干这个事,愿意把老手艺传承下去。”

此外,玉堂酱园的新厂正在设计规划中。提到扩大规模,何景春似乎并不太着急。“新厂子前几年的产量不会好,得先培养好菌群,有了好菌群,才有好产品。”何景春说。此外,何景春仍每年督促改良工艺,更新设备,以便跟上时代步伐。“以后天猫旗舰店也开了,我们会把现代工艺加入到部分产品的生产中,提高产量,与时俱进。当然,前提是保证产品的质量和工艺。从15年开始,我们开始研究新的低盐口味,到18年也已经研究成功。以后我们创新探索的地方还有很多。”

1915年,玉堂酱园的产品在巴拿马太平洋博览会上获得6枚金牌,踏上了国际化的道路。一百年后,2015年意大利米兰世博会上,玉堂酱园被授予 “世博百年品牌企业”荣誉称号。玉堂酱菜今年被中国食品协会评为中国传统食品标志性产品。何景春表示,希望将玉堂酱园的文化内涵传承下去。将建设一座博物馆,提供开放、互动的体验,让来访者都能身临其境地体会到玉堂的文化,更好地做好品牌的坚守和传承。

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