中年以上的烟台农村人,很多都吃过用疙瘩丝做的小饼

三十年河东,三十年河西。胶东人俗称瓜ji的疙瘩丝(芥菜),在如今人们的眼里,只能算是一种不起眼的菜肴,最多只是当做早餐时的凉菜。但在几十年前,它曾很受人们的欢迎。

在那时的胶东农村,炒盘疙瘩丝或者用疙瘩丝淋个小饼,就算是一顿好饭了。用鸡蛋淋的饼,则属于开小灶才能吃的美食。笔者曾听很多人说过,小时候如果感冒了,不但不紧张,反而心里会有一种小期待,就盼着吃一张鸡蛋淋的小饼。

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随着生活水平的提高,疙瘩丝、地瓜面、玉米饼这些食物曾一度淡出了人们的视野。但这些年来,在怀旧和换口味的驱动下,它们又逐渐重获青睐。下面这组图片,就带大家重温一下莱阳乡村风味的疙瘩丝小饼的做法。

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饼有很多做法,可以煎可以烙也可以蒸,而胶东人说的小饼,做法叫做“淋”。说起来,其实跟煎有些相似。

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疙瘩丝小饼,需要的原料很简单,就是疙瘩丝、葱姜、面粉和鸡蛋。

做的时候先把疙瘩丝切好,跟葱姜和在一起,然后打上鸡蛋,再加上面粉和盐等调料,搅拌均匀就行。

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以往农村淋小饼都是在大锅里,一下子可以摊很大的一张饼,一家人分着吃。现在条件好了,很多人都改用电饼铛,一张的大小正适合一个人的量。

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调好料之后,剩下的步骤就简单了,把面在电饼铛摊开,正面熟了再翻到另一面,最后出锅即可。

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这种带馅的小饼,在过去之所以受欢迎,因为它既可以当饭也可以当菜,吃的时候不需要就别的,直接吃就相当不错。

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