小龙虾价格“跳水”,菏泽“吃货”乐了

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牡丹晚报全媒体记者 朱 静

如今,在各种餐馆、烧烤店、外卖中都能看到小龙虾的身影,尤其是这段时间以来,很多人在小龙虾身上看到了商机,纷纷与它打起了“交道”。

这么多人喜欢小龙虾,那么,它的价格和销量如何?连日来,牡丹晚报全媒体记者走访市区部分农贸市场了解到,今年小龙虾价格低、销量大。

不少业内人士分析,目前,我市市面上的小龙虾依旧以南方养殖的为主,价格下跌主要与养殖规模扩大有关。

与去年相比,小龙虾平均每斤降五元7月7日,在菏泽水建街农贸市场海鲜区,牡丹晚报全媒体记者发现,出售小龙虾的有二三十家,各家都把小龙虾摆在最显眼的位置,根据小龙虾大小不同,每斤12元到24元不等。

在一处卖海鲜的门店内,店主朱广明正在计算着近日的小龙虾销量,准备给小龙虾批发商结清余款。

“截至目前,今年平均每天销售200斤左右,4钱左右的小龙虾销量最好。”朱广明告诉牡丹晚报全媒体记者,他主要做淡水鱼生意,随着小龙虾市场行情越来越好,5年前开始销售小龙虾。

为了抢到新鲜、个头均匀的小龙虾,朱广明每天早晨4时不到就要到批发小龙虾的门市去抢购。

“去得晚了,好虾就没有了。因为是老客户,我有时候也提前打电话预定,让批发商给留一些质量上乘的小龙虾。”朱广明说,从最近几年的经营情况看,今年小龙虾价格最低。

说话间,他拿起一个三四钱大小的小龙虾告诉牡丹晚报全媒体记者,像这样的小龙虾,现在每斤13元左右,一个月前才11元左右,今年平均每斤比去年便宜5元钱。

牡丹晚报全媒体记者调查了解到,目前小龙虾价格已经比6月份有所上涨。

“6月份,6钱左右的小龙虾每斤14元左右,现在涨到18元,而8钱左右的小龙虾现在已经涨到每斤24元。”龙虾销售商张女士说,最近,小龙虾的价格一天一个样。

据了解,每年小龙虾的价格走势呈现“V”字形,2—3月,由于小龙虾出产量少,价格比较高,随着出产量逐渐增多,4月份价格有所下降,但仍旧偏高,“五一”前后大幅度降价,7月份随着产量降低,价格再次升高。

谈起小龙虾今年降价的原因,小龙虾批发商陈力分析,主要是养殖规模扩大了。

据第三届中国(国际)小龙虾产业大会披露的最新数据显示,2018年全国小龙虾总产值达3500亿元,比2017年增长30%;总产量估计超过160万吨,较2017年增长45%;养殖面积突破2000万亩,其中,湖北省的养殖面积和产量均超过全国一半,今年该省小龙虾稻田养殖面积同比增加了20.97%,意味着后续产量还将大幅度增加。

陈力的观点,得到大多数小龙虾批发商的认可。

菏泽小龙虾主要来自湖北、济宁微山湖

在菏泽水建街农贸市场,除了零售小龙虾的商家,还有部分批发小龙虾的商家。

每天凌晨3时到6时,是陈力水产工作人员最忙的时候,为抢到好点的小龙虾,各零售商、餐饮店主不到4时就来到这里。

“我们每天下午预定好第二天的小龙虾。当天下午,小龙虾产地工作人员会装车,第二天凌晨4点之前送到,以保证小龙虾的鲜活。”陈力水产负责人陈力说,一车小龙虾基本上6时之前能销售大部分。

据了解,陈力经营的海鲜门市在8年前开始批发小龙虾,目前有一百多家零售商从他这里购买小龙虾。

谈到菏泽小龙虾的来源,陈力等批发商说,主要来自湖北和济宁微山湖一带。

“我们拉过来的小龙虾都是在深水湖里生长的,从这种环境里生长出来的小龙虾很干净。”说话间,陈力拿起一个小龙虾,让牡丹晚报全媒体记者看了看它的腹部,确实非常干净。

随后,陈力指着小龙虾的腮部说,这种在深水湖里生长的小龙虾,由于水质好,腮很干净。因为鳃是小龙虾的呼吸器官,水里的杂质都要经过鳃过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多,鳃都发黑,只有在深水湖中养殖的才有干净的鳃。

谈起小龙虾的价格,陈力等批发商告诉牡丹晚报全媒体记者,今年的价格是近年来最低的。

“今年最便宜的时候,小龙虾收购价每斤低于10块钱,这在往年是不存在的。”陈力说,价格的降低带动了销量的大幅上涨,今年最多的时候一天销售一万多斤,往年最多时一天只能销售五六千斤,今年的总体销量是去年的两倍。

小龙虾价格降了,“吃货”自己下厨吃过瘾

几年前,由于小龙虾价格较高,普通市民对这道菜不是特别“感冒”。小龙虾的销售对象主要是一些夏季烧烤店、主打小龙虾的特色饭店。

最近几年,伴随着小龙虾零售价越来越亲民,购买小龙虾的市民逐渐多了起来,特别是一些爱吃小龙虾的“吃货”。对于小龙虾价格的下降,很多爱吃小龙虾的“食客”表示“非常开心”。

7月8日上午,在菏泽水建街农贸市场,牡丹晚报全媒体记者遇到了前来购买小龙虾的孙女士。她一次性购买了200元钱的小龙虾,还要了两包烹饪小龙虾的调料。

“家人都喜欢吃小龙虾,今年价格这么便宜,一定要多吃几次。”孙女士说,当天家里聚餐就多买了点儿,准备做两种口味,一种蒜蓉的、一种麻辣的。

据了解,菏泽水建街农贸市场是市区小龙虾最大的集散地和销售地,市区绝大多数饭店都是从这里购买小龙虾的。

“最近这几年,小龙虾的零售量越来越大,越来越多的市民买回去自己做着吃。”小龙虾销售商朱广明说,他每天销售200斤左右小龙虾,其中一多半是市民买回去自己做着吃。

据朱广明介绍,现在有销售专门做小龙虾料的,做起来很方便,在互联网上也可以搜到小龙虾的做法。在市场上买三四斤也就五六十元,如果在饭店里买这么多,价格怎么也得200元以上,越来越多的市民自己采购后在家下厨烹饪小龙虾。

小龙虾撬动大市场

小龙虾销售得火爆,让很多人想在小龙虾行业中分一杯羹。

每年夏季,在菏泽城大街小巷,都可以看到推着三轮车摆摊售卖小龙虾的商贩,他们大部分利用业余时间销售烹饪好的小龙虾。

“下班后比较清闲,我就利用闲暇时间烹饪然后出来售卖。”昨晚,在市青年路售卖小龙虾的市民王山告诉牡丹晚报全媒体记者,只要会烹饪,再有一辆人力三轮车就可以做了,每个月赚的钱够生活开销的。

与王山不同的是,王军是从公司辞职专门做小龙虾生意的,并且注册了自己的商标“鲜钳香虾”,在市解放大街有自己的门店。

7月6日,牡丹晚报全媒体记者见到王军时,他正在门店前剔除虾线。

王军是大连人,从小喜欢吃海鲜。2006年,他去江苏游玩,朋友给他做了一盆小龙虾。

“那个朋友的父母就是专做小龙虾的,但我吃着他做的小龙虾总感觉差点儿味道。”王军说,他回到家后,又从别的地方买来了做小龙虾的“秘方”,与朋友家做小龙虾的方法相结合,制成了现在小龙虾的味道。

“当年研究小龙虾的烹饪方法主要是为了自己吃,平时也做给朋友吃。”王军说,他用自己研制出的烹饪方 法 做了13年小龙虾,很多朋友吃过之后都建议他开小龙虾专卖店。

今年5月,王军的小龙虾店正式开业,主要通过外卖销售。

为让更多人尝到自己做的小龙虾,王军推出了小份制,每份仅9.9元,只要预订就包送到家。

为了保证品质,目前,王军每天只做200份。

“现在店里主要靠我一个人忙活,每天需要把小龙虾清洗七八遍,然后剔除虾线,再烹饪,做得多了怕保证不了品质。”王军说,在小龙虾方面,他有一个远大的梦想,要把自己的小龙虾品牌推销到全国,让全国各地都有自己的小龙虾连锁店,并且让市民一年四季都能吃到小龙虾。为了实现这个梦想,他正一步一个脚印地走下去,绝不在烹饪小龙虾方面“偷工减料”。

越来越多的人加入小龙虾行业,带动了“小龙虾经济”的火爆。

根据美团日前发布的 《小龙虾消费大数据报告》显示,2018年国人在美团平台吃掉了约4.5万吨小龙虾,如果将这些小龙虾首尾相连,总长度可以绕赤道将近3圈。从全国来看,“小龙虾经济”俨然已经成为千亿级规模的大产业,整个产业链带动500多万个就业岗位,中国也顺势成为世界上最大的小龙虾生产国和消费国。

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